案例导入

小崔是一个有着丰富经验的厨师，他在幼儿园中已经工作了四年时间。在这四年中，他主要负责全园幼儿的饭菜，一日三餐。为了确保每个孩子都能吃到安全、卫生、健康、营养的食品，小崔所在的幼儿园主要采用了以下几个措施：

1.保证进货渠道安全。原材料的质量直接关系到食品的质量。为了保证做出的饭菜质量没问题，幼儿园严守进货关。该幼儿园和市内大型超市直接联系，提前一天将需要的菜式告诉超市，请超市每天早上送货。主管后勤工作的老师专人负责检查菜品质量，有不合格的马上退回。这样从源头上杜绝了饭菜质量不过关问题的出现。

2.做好消毒工作，严防卫生问题。原材料来到幼儿园后，幼儿园厨师对其进行严格的管理，实施冷冻等技术，以免其腐烂变质。为了确保食品的安全，幼儿园规定幼儿园中非厨房工作人员一律不能进入厨房。保育员来取餐也只能在厨房外进行。同时，做好厨房本身的消毒卫生工作也是重要方面。厨房现有紫外线消毒灯、消毒柜、灭蝇灯等消毒设备，坚持“天天小收拾，一周大收拾”的原则。每天下班前都对厨房进行一次小型的消毒工作，一周结束由专门的清洁人员对厨房进行一次彻底清扫。通过这些措施，保证了厨房的卫生。对每天的食品做到严格计划，杜绝浪费。有剩余食品一律倒掉，避免二次中毒。总之，重视消毒和卫生工作，以免出现安全问题。

3.千方百计提高孩子吃的兴趣。为了让孩子吃饱饭，养成良好的饮食习惯，提高孩子吃饭的兴趣，小崔等厨师想尽办法、绞尽脑汁提高食品的品种、质量和口味。该幼儿园坚持“粗粮细做、细粮精做”的原则，比如孩子们对玉米面的兴趣不高，厨师们就将玉米面磨细，加入少量糖份，同时把玉米面做成小动物的形状，这样孩子既能吃得下去，而且乐于吃、爱吃。又比如，幼儿园做虾类一般都是煮大虾或者清蒸大虾，这些孩子们吃过几次后都产生了不爱吃的情绪，为此，幼儿园的厨师们就改变虾的做法，做成软炸虾仁，虾丸子等，在虾丸子中少放一些菜汁，既除掉虾的腥味，还让大虾更有营养。

4.坚持做到营养配餐。由于该园是某机关幼儿园的分园，其菜谱都是由总园下达的。按照8块钱一天的原则，专款专用。坚持“荤素搭配、粗细搭配”的原则，保证幼儿每天补充足够的营养元素。同时，幼儿园根据本园保健医、保育员等人的反馈意见，根据本园孩子实际情况，适当调整营养元素的供给，保证孩子营养的补充。

5.积极参加业务学习。每周二下午幼儿园都会组织专门的业务学习，由负责幼儿园后勤工作的老师对幼儿园三名厨师进行培训。一是宣布总园的方针和指示，二是进行幼儿园原有优秀经验的学习。

小崔所在的幼儿园由于严格按照有关规定做好后勤工作，严格做好厨房和膳食管理，一直以来受到家长和社会的一致好评，办园以来，没有出现任何孩子就餐问题，也得到了有关政府的肯定。

教师解析

通过提供具体的案例，让学生深入理解幼儿园后勤工作，进一步了解幼儿园总务工作的特征、内容、基本要求和总务工作管理。幼儿园工作内容一般包括保教工作和行政后勤事务即总务工作等。总务即全体人员的全部事物，是全面服务的工作。一般总务工作涉及幼儿园人、事、物，整体规划、经费预算等，与幼儿一日生活的吃、喝、拉、撒、睡等以及幼儿园内一切设备、基建、财务、用人、教职工制度等各方面事物都息息相关。总务工作在幼儿园工作中地位十分重要，是保证幼儿园有效运转进行资源合理配置的重要途径，也是保证保教中心任务完成的重要方式。作为一种服务性工作，总务工作质量的好坏还关系到教职工的积极性等。