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第十一章 冰淇淋的加工
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第一节 冰淇淋的种类及原料
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绪论
第一章 乳畜品种及其产乳性能
第一节:
乳用家畜种类及品种
第二节:
乳的生成机制及影响产乳性能的因素
第二章 乳的化学成分和性质
第一节:
乳的化学成分
第二节:
乳中各成份的分散状态
第三节:
乳的物理性质
第四节:
异常乳
第三章 乳中微生物及原料乳质量的控制
第一节:
乳中微生物的来源和生长
第二节:
原料乳的质量保障
第三节:
原料乳的质量标准及验收
第四章 乳制品生产常用的加工处理
第一节:
乳的离心
第二节:
乳的热处理
第三节:
乳的均质
第四节:
乳的真空浓缩
第五节:
乳的干燥过程
第六节:
膜处理在乳制品加工中的应用
第七节:
加工设备的清洗消毒
第五章 液体奶加工
第一节:
消毒乳的概念和种类
第二节:
巴氏消毒奶加工
第三节:
灭菌奶加工
第四节:
再制奶的加工
第六章 炼乳
第一节:
甜炼乳
第二节:
淡炼乳
第七章 奶粉
第一节:
乳粉
第二节:
配方乳粉的调制原则及生产
第八章 奶油的加工
第一节:
奶油的种类及性质
第二节:
奶油的生产加工
第三节:
无水奶油及新型涂抹制品
第九章 发酵乳及乳酸菌饮料的加工
第一节:
发酵剂制备
第二节:
酸乳
第三节:
乳酸菌饮料
第十章 干酪加工
第一节:
干酪的概念和种类
第二节:
天然干酪的加工工艺
第三节:
几种主要干酪的加工工艺
第十一章 冰淇淋的加工
第一节:
冰淇淋的种类及原料
第二节:
冰淇淋的生产
第三节:
雪糕的生产
第四节:
雪泥的生产
第十二章 其它乳制品
第一节:
牛初乳加工利用
第二节:
乳蛋白质制品
第三节:
乳活性肽及CCP生产
绪论
第一章 乳畜品种及其产乳性能
第一节:
乳用家畜种类及品种
第二节:
乳的生成机制及影响产乳性能的因素
第二章 乳的化学成分和性质
第一节:
乳的化学成分
第二节:
乳中各成份的分散状态
第三节:
乳的物理性质
第四节:
异常乳
第三章 乳中微生物及原料乳质量的控制
第一节:
乳中微生物的来源和生长
第二节:
原料乳的质量保障
第三节:
原料乳的质量标准及验收
第四章 乳制品生产常用的加工处理
第一节:
乳的离心
第二节:
乳的热处理
第三节:
乳的均质
第四节:
乳的真空浓缩
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乳的干燥过程
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膜处理在乳制品加工中的应用
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加工设备的清洗消毒
第五章 液体奶加工
第一节:
消毒乳的概念和种类
第二节:
巴氏消毒奶加工
第三节:
灭菌奶加工
第四节:
再制奶的加工
第六章 炼乳
第一节:
甜炼乳
第二节:
淡炼乳
第七章 奶粉
第一节:
乳粉
第二节:
配方乳粉的调制原则及生产
第八章 奶油的加工
第一节:
奶油的种类及性质
第二节:
奶油的生产加工
第三节:
无水奶油及新型涂抹制品
第九章 发酵乳及乳酸菌饮料的加工
第一节:
发酵剂制备
第二节:
酸乳
第三节:
乳酸菌饮料
第十章 干酪加工
第一节:
干酪的概念和种类
第二节:
天然干酪的加工工艺
第三节:
几种主要干酪的加工工艺
第十一章 冰淇淋的加工
第一节:
冰淇淋的种类及原料
第二节:
冰淇淋的生产
第三节:
雪糕的生产
第四节:
雪泥的生产
第十二章 其它乳制品
第一节:
牛初乳加工利用
第二节:
乳蛋白质制品
第三节:
乳活性肽及CCP生产
