李晓东，男，1968年生人，博士，教授，博士生导师，东北农业大学畜产品食品学院加工系主任。

1992年在东北农业大学获食品专业工学学士，2006年东北农业大学食品科学专业博士毕业。2006年进入黑龙江摇篮乳业博士后工作站。2007年7月－2008年7月在美国佛蒙特大学营养与食品科学系学习一年。主讲《乳品科学与技术》，《蛋品科学与技术》课程，主要研究领域乳品科学与畜产品加工。主要从事豆牛乳混合干酪、再制干酪、二氧化碳在牛乳中杀菌作用研究，新型双蛋白婴儿配方奶粉、豆基婴儿配方粉的研制、畜禽骨骼的超微粉碎技术等课题的研究工作。先后主持和参加国家和省部级的科研项目共计22项，2000年获黑龙江省教委科技进步二等奖2项、2001年获省政府科技进步三等奖2项，出版学术著作和教材15部，共发表学术论文60余篇，获国家级专利1项。共培养研究生20人。